おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
「なす」のおいしい季節がやってきました。体を冷やす作用があると言われているなすは、暑い夏こそたくさん食べてもらいたい野菜です。
なすは油をたっぷり吸う野菜ですが、蒸し焼きにすると水分でしっとり、とろっとした食感になります。フライパンの蓋を活用して作るとカロリーオフの料理も手軽に作れます。
今日は、そんななすのおすすめレシピをご紹介します。
とろとろ食感がたまらない「なすの旨辛味噌炒め」
まずは、豆板醤をちょっぴり効かせた旨辛のなす料理です。朝ごはんにはもちろん、お弁当にもおすすめのおかずです。
材料（2人分）
- なす 200g
- 白ごま 小さじ1/2
- （A）味噌・本みりん 各大さじ1
- （A）醤油・きび砂糖 各小さじ1
- （A）豆板醤 小さじ1/4
- ごま油 大さじ1
作り方
1） なすを縦に半分に切り、2mm間隔で皮に切れ目を入れ、4cm程度の長さに切る。
2） フライパンにごま油を入れ、なすの皮を下にして蓋をして3分焼く。裏返して3分焼く。
3） 蓋を取り火を止めて（A）を加えて混ぜる。まんべんなく調味料が絡んだら、器に盛り付け白ごまをふる。
ピリ辛が好きな方は、豆板醤を増やしてくださいね。
冷やして食べてもおいしいので、作り置きしておいて、朝ごはんにいただくのもおすすめです。
お酢で疲れオフ！「なすの甘酢照り焼き」
次は、夏の疲れを取るといわれるお酢を効かせたおかずです。お酢は火を通せば、酸味が飛んで旨味になりますよ。
材料（2人分）
- なす 200g
- 青ネギ 1本
- 白ごま 小さじ1/4
- （A）だし醤油・酢 各大さじ1
- （A）きび砂糖 小さじ2
- ごま油 大さじ1
作り方
1） なすは斜めに1cm幅に切る。青ネギは小口切りにする。
2） フライパンにごま油を入れ、なすを重ならないように並べて蓋をして2分ほど、こんがりするまで焼く。裏返して同様に2分程度焼く。
3） （2）の火を弱めて調味料を加え、なすに調味料を両面に吸わせる。
4） 器に盛り付け青ネギと白ごまをふる。
甘酢がおいしく、醤油も香ばしい、甘辛味です。冷やして食べてもおいしいので、こちらも作り置き向きのおかずです。
焼肉のたれを活用！「なすと豚肉のスタミナ炒め」
最後は、焼肉のたれを使ったスタミナ炒め。豚肉は代謝をあげて太りにくい体を作るとも言われています。夏にダイエットをしたい方にもおすすめの1品です。
材料（2人分）
- なす 200g
- ピーマン 2個
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用 150g
- 焼肉のたれ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
作り方
1） なすとピーマンは乱切りにする。豚肉は5cm程度の長さに切る。
2） フライパンにごま油を入れ、なすを加え並べて蓋をして3分焼く。一旦取り出し、ピーマンと豚肉を加え炒める。肉の色が変わったら、なすを戻し入れ、焼肉のたれを加え炒める。
赤ピーマンを使うとカラフルになりますが、無い場合はピーマン2個で作ってくださいね。椎茸やきくらげなどを加えてもボリュームアップしておいしいですよ。
焼肉のたれは冷蔵庫にある使いきれなかったものでOK。代わりに「すき焼きのたれ」を使うと、和風になってそれもおいしいですよ。すき焼きのたれで作る場合は、おろし生姜を加えてくださいね。
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今回はなすの切り方も変えてレシピを作ってみたので、食感の違いを楽しんでみてくださいね。
次回は「寒天で作る夏のデザート」をご紹介します。
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