みなさま、おはようございます。料理家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第254回目の2品弁当は

• 揚げない鶏のマヨ唐揚げ
• ちくわと野菜のキンピラ

のレシピをご紹介します。

気温が高くなってくると、お弁当のおかずにも対策が必要ですよね。唐揚げは、水分がでにくく、傷みにくいメインおかずの代表です。大さじ1の油＋フライパンで揚げ焼きすると、揚げ物に比べてとても気軽に作れますよ。

サブおかずは、防腐効果のある「酢」を利用したキンピラに。調理法も工夫をして、一度レンジ加熱してからフライパンで仕上げています。レンジ加熱で出た野菜の水分は、フライパンで炒める時にしっかり飛ばしましょう。

簡単2品弁当、ぜひお試しください。

油少しで簡単！「揚げない鶏マヨ唐揚げ」「ちくわと野菜のキンピラ」2品弁当

1品目　鶏のマヨ唐揚げ

（材料）1人分

• 鶏もも肉　100g
• （A）しょうゆ　小さじ1
• （A）マヨネーズ　小さじ1
• （A）おろしにんにく　小さじ1/2　※おろししょうがでも
• かたくり粉　大さじ2
• 油　大さじ1

（作り方）

1）　鶏肉は小さめのひと口大に切る。（A）を揉み込み、室温で5分程度置いておく。

※短時間で火が通るよう、鶏肉は小さめにカットしましょう

※室温に置いておくことにより、その後の火の通りや味しみがよくなります

2）　かたくり粉を大さじ1程度入れてからめ、しっとりとしたら、残りのかたくり粉をまぶす。フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ入れ、蓋をして2～3分加熱する。

※ふたも必要です

※鶏もも肉の脂も利用して唐揚げにします。必ず皮を下にして焼いてください。鶏むね肉などを使用するときは、油を倍量に増やしてください

3） 裏返してもう片面もこんがりと焼き、全体に火を通す。

最後、全体を炒めるようにして、側面にもしっかりと火を通します。

4）　キッチンペーパーなどの上に取り出し、油を切りながら冷ます。

※フライパンは洗わずに、フライパンに残った油を利用して副菜を作りましょう

2品目　ちくわと野菜のキンピラ

（材料）１人分

• ちくわ　1本（50g）
• にんじん　2cm程度（20g）
• ピーマン　1個（30g）
• ごま油　小さじ1/2
• 塩　少々
• しょうゆ　小さじ1/2
• 酢　小さじ1/2

（作り方）

1） ちくわは横半分に切り、縦に棒状に切る。にんじんは短冊切りに。ピーマンは種をとって縦に1cm幅程度に切る。耐熱容器ににんじんとピーマンを入れてごま油と塩をからめる。

2） 蓋をして、電子レンジで1分加熱する。

※蓋をしたままレンジ加熱できる容器（容量 850ml　レンジ加熱温度500w）を使用しています

3） フライパンを中火で熱し、ちくわと2の野菜を入れて炒め、しょうゆと酢を入れて汁気をしっかり炒り飛ばし、黒ごまをからめる。

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ご飯は左側に斜めに詰めて大葉を仕切りにする。

2）　鶏の唐揚げを、ごはんに沿わせるようにして詰める。

3）　空いている部分にキンピラを詰める。

4）　ごはんの上に梅干しと塩昆布をのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、梅干し1個、塩昆布 少々、大葉 1枚）

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「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

定番の唐揚げ。今回はマヨネーズに含まれている「酢」も利用しつつうまみのあるおかずになります。

唐揚げもキンピラの「酢」も、加熱すると酸味がやわらぎ、うまみにかわります。ぜひ、暑い時期のお弁当に積極的に使ってみてください。

大さじ1の油で焼く「揚げない唐揚げ」は、長年の我が家のお弁当おかず。作り置きしなくても朝作る気になります。

そのフライパンを利用して、副菜をサッと炒められるところもお気に入り。ぜひ、お気軽にお試しください。

2品弁当で心を楽に。

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料理研究家　かめ代。

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！