おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

皆さんの地域では、焼きなすをどのように作りますか？

私が育った東京では、母が作る焼きなすは、15㎝くらいのなすを縦に1cm幅で切って、両面サラダ油でこんがり焼いて、お皿に並べ、生姜やミョウガを刻んで載せ、その上からお醤油をかける、というものでした。

愛媛に嫁ぐと、まず、なすが長いので驚きました。愛媛の「松山長なす」は、30㎝もの長さがあり、皮がやわらかいのが特徴です。

2等分したなすをグリルに入れ皮を真っ黒に焼いて、粗熱が取れたら皮を取ります。実を手で割いてお皿に載せ、鰹節とお醤油をかけて食べるのが、愛媛の焼きなすです。

（30㎝以上もある松山長ナス。皮がやわらかいのが特徴）

なすの皮にはなすにんという栄養素があり、コレステロールを下げる働きや、高血圧や生活習慣病予防にも効果があると言われています。この栄養素は実には含まれておらず、やわらかい皮は食べないともったいないのです。

そこで、考えたのが「焼かない焼きなす」。

焼いていないので焼きなすではないのですが、愛媛の焼きなすのジューシーさを出すために、そして、皮をむかずに食べるために、ラップとレンジを使って作ります。

レンジで簡単「焼かない焼きなす」

材料（2人分）

松山なす　1本（220g）　※15cm程度のなすを使う場合は2本

（A）長ねぎ（みじん切り）10cm

（A）ポン酢　大さじ2

（A）麺つゆ（2倍濃縮）　大さじ1

（A）すりおろし生姜　小さじ1/2　※＊すりおろし生姜は煮沸消毒した瓶に生姜をすりおろして、冷蔵庫で保存すると3ヵ月保存できるのでおすすめです。

作り方

1）　松山長なすは長いので半分に切って、ラップで巻いてお皿に載せ、600Wで4分加熱する。

2）　氷水にラップで包んだまま入れてしっかり冷やす。

（冷やすことでナスの色が鮮やかなまま保たれます）

3）　ラップを外し軽く絞って5cm程度の長さに切り、縦に6等分に切り、器に並べる。

4）　（A）を混ぜて（3）にかける。

火を使いたくない日に、あと1品の時におすすめです。冷蔵保存もできるので、食べやすい大きさに切ったナスを蓋つきの容器に入れ、落しラップをして、蓋をして冷蔵庫で2日保存できます。

冷えているので、お好みの味付けに和えるだけで美味しい1品が、ささっと朝ごはんにも作れます。

香ばしい風味♪「なすのごま味噌和え」

材料（2人分）

焼かない焼きなす　200g

（A）味噌　大さじ1

（A）すり白ごま　小さじ1

（A）すりおろし生姜　小さじ1/2

（A）きび砂糖　小さじ1

（A）麺つゆ2倍濃縮　大さじ1

青ネギ　1本

作り方

1）　青ネギを小口切りにして（A）と混ぜる。

2）　なすを（1）に加え混ぜる。器に盛り付ける。

混ぜるだけで1品完成できるから、多めに「焼かない焼きなす」を作っておくと便利です。食べやすい大きさに切って冷凍保存もできますよ。1週間を目安に使い切ってくださいね。

凍ったまま、お味噌汁に入れてもOKです。平たく凍らせれば折って好きな分量だけ使えます。インスタント味噌汁に入れたいときは、先にお湯で解凍して温めてから、湯を切って加えてくださいね。

買ってきたなすをそのまま冷蔵庫に入れて長く保存すると、皮が固くなり、実に種ができてまずくなります。

買ってきたらすぐに「焼かない焼きなす」を作って食べたり、保存したり、秋なすを美味しく食べてくださいね。皮が固いなすは縞に剥いて、皮の量を調節して調理してください。

その他にも、生ハムとバルサミコ酢との相性も抜群。そんなナス料理も色々、こちらでもご紹介しています。↓

https://ameblo.jp/atelieryano/entry-12817944042.html

次回は「3分で朝ごはん」を作る方法をご紹介します。

☆この公式ブログは＜毎週土曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに！