卵黄を塩麹に2～3日漬け込んでおくだけの簡単メニューです。 塩を少し少なめにして、そのまま食べてもちょうどよい塩分濃度の塩麹を作り、そこに卵黄だけを落としておくだけ。 2～3日すると、卵黄から黄色いエキスが塩麹に染み出して、塩麹全体が玉子味になっちゃうんです。 アツアツご飯に、卵黄を塩麹ごと載せて頂きます。 他にはない玉子かけご飯が出来上がりです。

材料

1人分

• 卵黄　１個分
• 塩麹（20％濃度）　20g

作り方

5分未満

• そのまま食べられる塩分濃度の塩麹を作っておきます。常温発酵なら約１週間、炊飯器なら半日ぐらいで使えるようになります。
• 塩麹に玉子の卵黄だけを落として、周囲を塩麹で囲って2～3日おきます。
• アツアツご飯に卵黄が染み出した塩麹と、凝縮された卵黄を乗せて頂きます。

ワンポイントアドバイス

塩分を少なめにして、そのまま食べても塩っぱくない塩麹を作るのがコツです。 漬け込む期間が長くなると、卵黄が固くなりすぎるので、よい頃合いで食べることをお勧めします。塩分濃度によりますが、約20％で2～3日です。 また、醤油２・酒２・味醂１に昆布を入れて煮切り、冷ましてから塩麹を入れた醤油ダレを作っておくと、さらにおいしさアップ！