おはようございます。10,000個以上のパンを食べ歩いたパンマニアの片山智香子です。

この連載では、朝から元気になれる美味しいパン屋さんやカフェを紹介します！

【日本橋】“カカオニブ”メロンパンが絶品！パン屋「ビーバーブレッド」

こちらのパン屋さん、都営新宿線の馬喰横山駅から行くのが一番近く、駅から徒歩3分でたどり着けるのですが、私は都営浅草線の方が便が良いので人形町駅から行きました。

人形駅から徒歩10分くらいのところにある「ビーバーブレッド」。ビーバーの絵が描かれたスコップが目印です。

平日の10時前後に行ったのだけれど、店内にはお客さんがいっぱい。ここ最近、「365日と日本橋」や「ジャンゴ」の移転、そしてこちらの「ビーバーブレッド」と日本橋界隈のパン屋さんが熱いです！

前回行ったのが1年くらい前なのだけれど、置いてあるパンが増えていました！（量というより種類が）

中でも顕著に増えたな―と思ったのはサンドイッチ。割田シェフもサンドイッチに力を入れているとおっしゃっていて、なかなか都内では見かけない私の大好きなサンドイッチがあったので購入しました。

（本当は塩ラぺをオススメされたのだけれど、この子↓を見つけてしまったので（笑））

台風やきそば（600円）

そう、タイ風と台風をかけているんですよ。私、普通のやきそばパンよりもタイ風のやきそばパンが好きで（初めて食べたのは大阪のRoute271）都内でもタイ風で作ってくれるところがあればいいのになーと思っていたので、めちゃくちゃ嬉しくて！

甘味と塩味が共存した、さっくりした食感の塩パンに、ナンプラーなどで味付けされたタイ風焼きそばがたっぷりはさまれたやきそばパン。

食べる前にライムをかけます。

個人的にはもっとアジアンなパンチがあっても好きだけれど、いや、きっと塩パンとの相性を考えての味付けなのだなと。バインミー（ベトナム風サンドイッチ）しかり、タイ風やきそばパンしかり、アジアとパンの相性は良いのです！

カカオニブメロン

でも、ビーバーブレッドへ行ったら買わずにはいられないのは、カカオニブメロン（カカオニブいりのメロンパン）。

外側のクッキー生地はさっくり、中のパン生地がしっとり柔らかく口どけが良いんです。レモンな風味も感じるメロンパンで、カカオニブがアクセントというよりはメロンパン全体を引き締めている感じ。なんとも主張を感じるメロンパンなのです。

ちなみにカカオニブとは、カカオ豆の胚乳部分を発酵させた後、焙煎してチップ状に粉砕したもの。カカオニブをさらに細かくすりつぶして液状にしたものをカカオマスと言い、これがチョコレートやココアの原料になるそうですよ。

スーパーフードと呼ばれることがあるほど、美容や健康にも良いと言われているんですって！

日本橋に出かけた際はぜひ立ち寄ってみてください。

ビーバーブレッド

住所：東京都中央区東日本橋3-4-3-1F

電話番号：03-6661-7145

営業時間：8:00～18:00

定休日：月曜・火曜不定休（Facebookを確認してください）

Facebookページ：https://www.facebook.com/beaver.bread/

※記事の内容は公開時点の情報です。お店の最新情報はお店のFacebookページなどでご確認ください。

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【日暮里】納得の美味しさ！世界を旅した店主が作るパン「VANER（ヴァーネル）」

JR日暮里駅の南改札口を左に出ると歩道橋になっていて、そのまま直進。階段を上って谷中霊園に続く道を歩きます。谷中霊園を通り過ぎ（お墓ですが緑豊かで気持ち良いですよ）もう少し行った上野桜木あたりに「VENER（ヴァーネル）」はあります。

「ん？その場所ってカヤバベーカリーのあったところじゃない？」と思った方は、なかなかのパン通（笑）

そのまま居ぬきで「VENER（ヴァーネル）」というパン屋さんになっているのですよ。

パンの種類は5種類。

朝イチで伺ったので、これから焼きあがるものもあるのかしら？ちょっと待ってみるかな？と思ったら「当店はサワードウブレッド、サワードウシナモンロール、サワードウカルダモン、クロワッサン、パンオショコラの5種類だけなんですよ」とのこと。

その中から今回は、お店の代名詞にもなっているサワードウブレッドのハーフと、いつもは好んで選ばないシナモンロールをあえてチョイスしてみました！（これが大正解！だったことはのちほどお話ししますね）

ん？サワードウって？なんとなく名前聞いたことあるけれど…という方のために説明すると、サワードウとは、小麦やライ麦の粉と水を混ぜて作る生地に乳酸菌と酵母を主体に、複数の微生物を共有培養させた、伝統的なパン種。

近年でいうとタルティーンベーカリーのサワードウのパンが有名になったこともあり、再び注目されている作り方なんですよ。

ヘッドベイカーの宮脇さんはノルウェーで修業していたそうで、「向こうではサワードウブレッドパンが1種類、ドン！と売られていて、お客さんが日々の食事にと買いにくる。逆に5種類にも増やしたなーって感じ」と笑っておられました。

そんなサワードウブレッド、食べてみると本当に「納得！」の美味しさ。しっかり焼き上げられていて香ばしく、クラムは水分をたっぷり含みもっちり瑞々しい。

私はクラムに水分をたっぷり含んでいるパンが好きなので、まさにビンゴ！これだけ毎日食べても全然飽きない！！と思いましたよ。

こちらはシナモンロール。

シナモンロールってグルグル巻いたうえにたっぷりアイシングされているイメージだと思うのだけれど、このお店のものは違いました。

パンの幅を広げるためにあえて自分では好んでは購入しないパンを買ってみたんですが、これが久しぶりにシナモンロールの概念を覆す美味しさで。

まず粉の味のパンチを感じました。ギュッとキメのつまった（でも固くはない）生地なので一口一口噛みしめる。そしてシナモンがじゅわりと口の中に広がり、甘さで胡麻化していない感じが◎。

あぁ、このシナモンロールは好きだ！と思いました。

お店の目の前のベンチで飲食することができます。

古民家と緑豊かな独特の雰囲気に朝から浸って、贅沢な一日のスタートを！是非とも行っていただきたい、オススメのパン屋さんです。

VENER（ヴァーネル）

住所：東京都台東区上野桜木2-15-6上野桜木あたり2

営業時間：9:00～18:00

定休日：月・火曜日

ホームページ：https://vaner.business.site/

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【横浜・たまプラーザ】まるで軽井沢♪極上カンパーニュに出会える「丘の上のパン屋」

田園都市線のたまプラーザ駅からバスに乗り、虹ヶ丘営業所行「蓮谷戸」で下車して徒歩3分。介護老人保健施設「青葉の丘」を目指していくと丘の上に「丘の上のパン屋」はあります。

煉瓦造りな外観に思わず「可愛い！」と声が出てしまうほど。たまプラーザ自体、緑豊かな綺麗な街ですが、ここはまるで軽井沢！その名の通り丘の上にあり、テラス席で購入したパンを食べることができるのです。

目の前をふさぐ建物がなく、心地良い空気とグリーンがさらにパンを美味しくしてくれます。

ちなみに場所柄車で来る方が多いので、駐車場はあります。

午前中にはなくなってしまうという紅茶のクリームパンに、人気ナンバー1だというエッグタルト（エッグタルト大好き！）に、一緒に行った友達が購入したハム＆チーズパイをば。

紅茶のパンは、ブリオッシュ生地に香り高い茶葉をじっくり煮だした紅茶クリーム入り。贅沢な生地に優しい甘味と香り高い紅茶がうまくマッチしておりました。

ハム＆チーズも美味しかったなー。自家製のベシャメルソースとローストハム、クリームチーズ、モッツァレラチーズをパイで包んだものなのですが、ハムとチーズの旨味、コクがじゅわりと口の中に広がって、ベシャメルソースが全体をまとめあげていて。

…ですが、個人的に感動したのは、このパン・ド・カンパーニュ。国産小麦の全粒粉から酵母をおこし、じっくりと発酵させたそう。

個人的好みで恐縮なのですが、焼き色の濃いパンが好きなので、ひとめ見た時から絶対美味しいだろうなと思っていたのですが、ビンゴ！

さっくりしたクラストにヒキのあるクラム。なにより、程よい酸味がくせになる！！これはテラス席でというより家でゆっくり食べようと購入したのに、思わずテラスで何切れも食べてしまったくらい、好きなタイプのパンでした。

大きくカットしたチーズなんてのせて食べたい！！

こちらはパイナップルのデニッシュ。

もちろん、すべて美味しいのですが、雰囲気がめちゃくちゃ良くて…思わず写真を撮りたくなるパンばかりでございました。

今回私は友達の車で行きましたがバスでも行きやすいので、本格的な夏が来る前にぶらりお出かけして、是非丘の上のテラスで食べてみてください！！

丘の上のパン屋

住所：横浜市青葉区美しが丘西3-8-8

電話番号：045-530-9683

営業時間：8:00～18:00

定休日：月・火曜日

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【新丸子】湯種で作るクロワッサンが絶品！パンと焼き菓子の「ぱぱぱぱーん」

最寄り駅でいうと新丸子で、駅から徒歩3分程度。ただ、私は乗り換えを一つ減らしたく、歩いてもそんなに時間かからないかなと武蔵小杉駅から行きました。徒歩で10分くらいです。道順としては難しくないので、行きやすい方を選ぶといいかと。

こちらのお店はパン友さんからというより、武蔵小杉在住の知り合いに「美味しいパン屋さんがあるの！」と教えてもらい気になっていたところ。

店主の神戸さんはクロワッサンがおいしい「メゾン・ランドゥメンヌ」にいらっしゃったこともあり、クロワッサンが大人気とのこと！

午前中には売り切れてしまうこともあるらしく、なかなかタイミングがつかめず行けていなかったのですが、この日は開店15分前から並んでみました（笑）開店する頃には後ろに５～6名並んでおりました。

店内はショーケースにパンが並び、スタッフの方に購入したいパンを言い取ってもらうスタイル。奥には工房も見えて焼き上がりの様子などを見ることができます。

店名の「ぱぱぱぱーん」の由来は…なんと「勢い」なのだとか（笑）ぱぱぱぱーん！と結婚式のファンファーレのおめでたい雰囲気にしたくて名付けたのだそうですよ。

そして、もちろん「パン」にもかけて。

ブーランジェリー〇〇なんてお店が多いなか、ある意味インパクトありますよね！

クロワッサンも人気なのですが、人気すぎて数量限定で販売されていたのが「ねじねじ」なるパン。クロワッサン生地を発酵させずにねじって少し強めに焼いたパンで、ざっくりした食感が印象的。

自家製のカスタードクリームとチョコチップが練りこまれていて、甘さと香ばしさがくせになる不思議なお味でした。

こちらがクロワッサン。

「メゾン・ランドゥメンヌ」のようなクロワッサンをイメージして頂いたのですが、同じくフランス産の発酵バターを使用していても、アプローチの仕方が違ってこれまた面白い。

外はさっくりしているのに、中は少し弾力を感じるなと。力強さとも違うし、何だろう？と思ったら、なんと湯種（ゆだね）製法で仕上げているのだそうです。

湯種のパンはもともと大好きでよく食べているのですが、クロワッサンに使用されているものは初めて食べました。パンの世界は奥深いなーと改めて感じましたね。

そのお店の味を知るのに甘いパンばかりというのも、偏りがでるかな？と思い、スタッフの方にオススメされた惣菜パン「タバチュール」を購入。

バゲット生地に大きくカットされたベーコンとバジルが入っているのですが、これがめちゃくちゃ美味しかった！

クロワッサンやねじねじなどのリッチなパンが人気のお店でどちらも美味しかったのですが、私は、このタバチュールが一番好き！とにもかくにもあとひくお味なのですよ。

バゲット生地自体、粉の旨味を感じて美味しいのに、ベーコンを挟むことで完全に脇役に徹して、ベーコンの旨味をぎゅっと包み込んでくれているんです。

じゅわりと口の中に広がる肉汁とパンが口内調理されるというか、お互いの旨味がうまく引き出しあってる…これ、リピ買い決定です！（笑）

パンと焼き菓子のpapapapa-n!（ぱぱぱぱーん）

住所：神奈川県川崎市中原区新丸子729

電話番号：044-387-6014

営業時間：10:00～製造状況次第

定休日：日・月曜日

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【名古屋】行列必至でも食べたい絶品パン！「SURIPU（スーリープー）」

名古屋駅からJR中央本線に乗り7分のところに鶴舞駅はあります。鶴舞駅から徒歩3分。名古屋に行ったのであれば必ず行って欲しいパン屋さんが「SURIPU（スーリープー）」です。

道順は難しくありません。駅前の歩道橋を渡り大通り沿いに歩いて行くと、白い外観のビルからパンの良い香りがするのですぐに分かるかと。

ここ最近、新規開拓のお店が多いので、「道に迷ってしまってお目当てのパンが買えなくなると嫌だ！」という気持ちから早めに到着してしまうことが多いのですが、この日も例に違わず（笑）10分前に到着。

トップバッターで並びましたが、開店までに20名くらい並んでいたかな。その中には外国人のファミリーも多かったですね。

どれもかなり好みなパンの顔をしていて、1つに決められない！と思いつつ、後ろにはずらり入店待ちの方がいらっしゃるので、人気のパンをお店の方にお聞きしました。

クロワッサンはもちろんのこと、ハード系だとノアモアが人気あるとのこと。

先月、某出版社の編集者の方から、出張旅行にでた際に食べたミルクフランスも美味しかったと聞いていたので、それもチョイス。

昼頃にはサンドイッチなども充実するらしいのですが、とりあえず朝食もかねてアポカド＆トマトゴマバンズサンドも。

クロワッサンはさっくりしていながらもじゅわりとバターの甘味、コクが口内に広がる味わい。バターが主張しすぎるクロワッサンは苦手な私ですが、ここのは本当に「じゅわり」という感じで心地良く、食後感も重くありませんでした。

多分、編集者さんが言ったミルクフランスはこれのことを指していたと思うのですが（笑）ねじり模様で生地にそれなりの歯ごたえはありつつ弾力があり、クリームも程よい甘さ。

アポカドサンドのバンズは柔らかいです。柔らかくて甘いので、サンドにしたときの一体感が良いなと感じましたよ。

お店から徒歩5分程度のところ（駅の反対側）に鶴舞公園があり、購入してまだ温かさも残る出来立てほやほやを食べるのにちょうど良いのではあるのですが、一点だけ気を付けなければいけないことが。

それは「鳥」。この公園は鳥がめちゃくちゃ多いので、出来るだけ木々が生い茂っていない手前の方で食べることをオススメします。外パンはやっぱり気持ちいいですからね♪

SURIPU

住所：愛知県名古屋市中区千代田2-16-20安井ビル101

電話番号：052-263-3371

営業時間：8:00～19:00

定休日：月・火曜日

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【武蔵小杉】駅チカ！鮮やかで小ぶりなパンがかわいい「TINY BREAD & CAKE」

東急の武蔵小杉駅から徒歩2分程度のところにあるTINY BREAD & CAKE。

外観はブラックでシックな雰囲気。実は違うパン屋さんに予定があって向かっていたのですが、パンの良い香りと素敵な佇まいに思わず足をとめてしまったのがこちらのお店です。

「NATURA MARKET」なる武蔵小杉に誕生した“食の市場”は、もともとはイタリアン・和食・ビアガーデン・寿司・バーの5つエリアだったのだそうですが、2018年11月にTINY BREAD & CAKEが仲間入り。オープンして半年という新しいパン屋さんです。

TINY＝「小さい」という言葉の意味通り、こちらに並ぶパンはすべて小ぶり。入店後向かって左にパン、右にケーキが並んでいます。さらに奥にはイートインや食事ができるエリアが。

常時60種類以上のパンとケーキがおいてあるそうで、入店してから、目にも鮮やかなパンたちに「可愛い！」を呟きっぱなしでした！

惣菜パンももちろん小さめなのですが、一つ一つワックスペーパーでくるまれていて、そのフォルムも可愛いのです。

一番人気は宇治抹茶ｘ小豆。

キューブ型で焼かれており、京都宇治抹茶を使用したもっちりした生地に大納言小豆が混ぜこまれています。

一口目から抹茶の良い香りが鼻腔をくすぐり、大納言の食感と小豆の奥深い味わいが良いアクセントになって、和のようであり洋のようでもあり…そんな味わい。

食パンには海老名産の「ユメシホウ」（国産小麦）を使用しており、もっちりした食感はそのまま食べても美味しい。半分はトーストしてアツアツのところにバターをのせて食べるのもオススメです。

米粉とフランス産小麦を使用した塩パンは1個90円と手軽に購入できるのも嬉しい。

ちなみにイートインは11時からのようです。ぜひかわいいパンたちに出会いに出かけてみてください。

TINY BREAD & CAKE

住所：神奈川県川崎市中原区新丸子町964-3

電話番号：050-5596-9657

営業時間：10:00～20:00（イートインは11:00から）

定休日：月曜日

※記事の内容は公開時点の情報です。お店の最新情報はお店のホームページなどでご確認ください。