みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代」です。

心が楽になる2品弁当。連載第37回目の2品弁当は

• ささみの磯辺焼き
• 揚げと野菜のさっと煮

のレシピをご紹介します。

今回は、鶏ささみの下味に防腐効果のある「酢」を使いました。加熱するとほぼ酸味がとんでうまみが残るので、これからの時期の下味に「お酢」はとってもおすすめ。

衣は、下味をつけたボウルでそのまま作れるので、ワンボウルで簡単です！

また、お揚げと野菜のさっと煮は、最後に汁気をかつおぶしに吸わせて汁気防止に。おかかの風味も染み込みます。

お酢で傷み予防！「ささみ磯辺焼き」「お揚げと野菜のさっと煮」2品弁当

1品目　鶏ささみの磯辺焼き

（材料）1人分

• 鶏ささみ　100g
• （A）酢　小さじ1
• （A）塩　ひとつまみ
• （B）青海苔　大さじ1
• （B）水　大さじ1
• （B）薄力粉　大さじ1
• 油　大さじ2

（作り方）

1.　ボウルに筋をとった鶏ささみをひと口大に切って入れ、（A）をもみこむ。

2.　（1）に（B）を入れて混ぜる。（天ぷら衣よりもやや固めが目安）

3.　フライパンに油を入れて中火で熱し、（2）を並べ入れる。

4.　底面が焼けたら裏返し、全体を焼く。

5.　火を止めてフライパンの蓋をし、そのまま粗熱がとれるまで余熱で火を通す。

2品目　お揚げと野菜のさっと煮

（材料）1人分

• 油揚げ　1枚（30g）※油抜き不要のもの
• にんじん　2cm程度（20g）
• いんげん　2本
• しめじ　1/4パック（25g）
• かつおぶし　小1パック
• （A）水　100cc
• （A）しょうゆ　大さじ1
• （A）みりん　大さじ1

※もし、油抜きが必要な油揚げを使う場合は、小鍋で湯を沸かしてサッと茹で、紙タオルで水分と油を吸いとってから使います。

（作り方）

1.　油揚げは一口大に切り、にんじんは拍子木切り、いんげんは筋をとって3cm長さに切る。しめじは石づきを落としてほぐす。鍋に（A）と一緒に入れて強めの中火で熱し、煮立ったら蓋をして2～3分にんじんがやわらかくなるまで煮る。

2.　上下を返して、しっかり汁気をとばす。

3.　かつおぶしをからめる。

2品弁当の詰め方プロセス

1.　ごはんを弁当箱に入れて冷ましておく。お好みで海苔を敷く。

※冷ます時には割りばし等の上に弁当箱を置いて、底を浮かせると下にも空気が通り、早く冷めます。

2.　鶏ささみの磯辺焼きを詰める。

3.　今回は彩りのある副菜の詰め方がコツ。高さがある弁当箱の場合は、お揚げを数枚底に敷くとよい。

4.　お揚げを土台にして、副菜はごちゃごちゃに入れるのではなく、奥に揚げを置き、手前ににんじん、いんげん、しめじ・・・というようにブロック分けして順にきれいに詰める。

5.　ごはんの上に、梅干しといりごまをのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、いりごま、梅干し1個）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

いつものおかずをお弁当に。鶏ささみの下味を酢にしたり、煮物にかつおぶしをからめて汁気を防止したり。お弁当だからといって特別なものを作らなくても、少し工夫するだけでお弁当仕様になります。

こちらも、以前ご紹介したように、家にいるときは、この2品弁当のおかずをそのままワンプレートごはんにしても、もちろんOK！

揚げと野菜の煮物は、卵でとじて丼にしてもとても美味しいですよ。

毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでください。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！