おはようございます！料理家・国際中医薬膳師の齋藤菜々子です。

前回のレシピ（なますバインミー）　はいかがでしたか？使いきれない根菜が余っているときなどにもおすすめのレシピ。ぜひお試しください。

今日は、おせちの残りものアレンジの第2弾。栗きんとんや和風パフェの材料としておなじみの「栗の甘露煮」を使い、ホケミ（ホットケーキミックス）でお店のようなパンケーキを作ってみましょう。

もし栗の甘露煮が余ってなければ、渋皮煮や甘栗でアレンジしたり、栗なしでもOK。代わりにあんこやフルーツなど、お好みの素材をトッピングしてもおいしいですよ。

ぜひおうちでカフェ気分を味わってください。お休みの朝にもおすすめレシピです。

薬膳的ポイント食材「栗」

栗の効能

• アンチエイジング
• 腰やひざの衰えをケアする
• 胃の調子を整える

栗は「腎」という臓によい食材です。腎は「性ホルモン、生命力、老化」と深いかかわりのある臓。腎が弱まると、骨や足腰、耳、髪、排尿異常など、老化現象がでてきます。

腎は、体内の水分代謝と深い関わりのある臓なので、寒い季節（尿の増える時期）はとくに疲れやすく、いたわりたい部分。腎によい「栗」は、実は秋だけでなく、冬もおすすめの食材なのです。

ホケミで簡単！冬の朝に食べたい「栗と抹茶のスフレパンケーキ」

材料（型４つ分）

型のサイズ：直径8.5cm、深さ4cm

※型は100均ショップなどで売っているセルクル型、またはシリコン製の耐熱パンケーキ型を使用しています。ない場合は、洗って乾かした牛乳パックを切って丸みをつけ、内側にオーブンペーパーを巻いても代用できます。

• ホットケーキミックス　150g
• 牛乳　120ml
• 卵　2個
• 栗の甘露煮　6個
• 抹茶パウダー　大さじ1と1/2
• 砂糖　大さじ1
• 粒あん　適量
• サラダ油　適量（底のあるシリコン型の場合不要）

作り方

1）　栗は2個（飾り用）を除き、残りは1個を6等分に切る。卵は卵黄と卵白に分ける。白身は冷蔵庫に入れておく。

2）　ボウルに卵黄と牛乳、砂糖を合わせ泡だて器でよく混ぜる。ホットケーキミックス、抹茶パウダーを加え全体が均一になるまで混ぜる。

3）　別のボウルに卵白を入れメレンゲを作る。ふんわりとした角がたつまで泡立てる。

4）　（2）に（3）を加えゴムベラで泡をつぶさないよう、さっくりと全体を混ぜる。

5）　サラダ油を薄く塗った（底のあるシリコン型の場合不要）フライパンを熱し、型を置き、（4）を型の5分目まで注ぐ。切った栗をトッピングする。

6）　蓋をしてごく弱火で、様子を見ながら15～20分蒸し焼きにする。裏返して同様に10分加熱する。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、好みで粒あんと飾り用の栗を添え、抹茶パウダーをふる。

ポイント

• メレンゲは、卵白を冷やすことで泡立ちやすくなります。ボウルごと冷凍してもOKです
• 生地が焦げないよう、様子を見ながらごく弱火で加熱しましょう

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齋藤菜々子 Instagram：@nanako.yakuzen

☆この連載は【毎週月曜日】に更新します。次回もお楽しみに！