湿気や気温が高い梅雨シーズンは、「体がだるい」「朝から元気が出ない」と感じやすい時期。
そんなときは野菜をたっぷり食べてみましょう！野菜不足になると、ビタミンやミネラルが足りず、体調の調節機能が働かないと言われています。
今日は野菜料理家 やのくにこさん考案の、体が喜ぶ！「野菜たっぷり」のヘルシー朝食レシピを紹介します。
夏に食べたい！「夏野菜のネバネバサラダ」
夏に食べたいオクラを使った「夏野菜のネバネバサラダ」です。
茹でたオクラを小口切りしてよく混ぜます。粘りが出たらほかの夏野菜を加えて混ぜたら出来上がり。
さっぱりとした味わいで、ご飯や豆腐にのせてもおいしいですよ♪
（夏バテ予防！オクラで簡単「夏野菜のネバネバサラダ」）
なすの大量消費にも◎「カポナータ」
イタリア南部の郷土料理である「カポナータ」は、なすを白ワインビネガーやお酢で煮た料理です。
水を使わずにトマトで煮ていくので、野菜の旨みたっぷりなおいしさに仕上がりますよ。
なす、トマト、ピーマン、赤パプリカ、赤たまねぎなど、野菜がしっかり摂取できます。
（なすを大量消費！夏の朝食や作り置きに便利な「カポナータ」）
だるさを解消！「夏野菜たっぷり豚しゃぶ」
体の巡りをよくする野菜、だるさを解消する効果が期待できるという豚肉を使った「夏野菜たっぷり豚しゃぶ」です。
豚肉を茹でて、焼いたナスの上にのせます。食べやすく切ったトマトや、つけ汁をかけたら出来上がり。
なすの代わりにレタスを使っても◎手軽に作れますよ。
（ブランチにおすすめ！身体の疲れをとる「夏野菜たっぷり豚しゃぶ」）
長期保存OK！だしがきいて食べやすい♪簡単「夏野菜のピクルス」
今回は、お酢の酸味が苦手という方にも食べやすい、だし汁を利かせたピクルスのレシピをご紹介します。お酒のお供に、漬物代わりにご飯と一緒に食べたり、スパイスカレーに添えたりと…
「野菜たっぷり」ヘルシー朝ごはんを紹介しました。
「最近心身ともに不調気味…」と感じている方は、野菜を意識して摂取してみてください。
