ビタミンＡ★★★、ビタミンＣ★★☆
オレンジ色のカボチャとニンジンのほんのり甘いジュースです。
外は寒かったり、春を感じる穏やかな日差しだったり、外気の変化に耐えられず、肌荒れに悩む方も多いのでは？！そんな季節にオススメなのが、肌の乾燥を防ぎ、免疫力をアップさせるビタミンAを豊富に含んだカボチャとニンジンのダブルパワージュースです。特にニンジンに含まれるβカロチンは、抗酸化作用があり、体内の活性酸素による害を防ぎ、老化防止にもよいといわれる野菜です。
さて、このスープのお味はというと、ほのかに甘くコクがあり、とろっとした食感と濃厚な味わい、そして、コンソメ風味が相まって、朝から幸せを運んでくれそう味わいです。ちなみに、ニンジンの成分はというと、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、また、鉄分やカリウム、食物繊維、カルシウムなどのミネラルも豊富に含む野菜といわれ、根菜ですが、珍しく緑黄色野菜です。
野菜が必要かな感じたとき、葉っぱのサラダではなくたくさん量を食べれる栄養満点、緑黄色野菜のスープがよいでしょう。
「彩り野菜の美肌スープ」
作り方・材料（１人分）
- カボチャ（冷凍）・・・角切り５個
- にんじん・・・1/４本
- あればジャガイモ、玉ネギ・・・1/６個
- 固形コンソメスープ・・・1/２～１個
- 牛乳・・・100ml
- 水・・・200ml
- 塩・コショウ・・・少々
- カボチャはレンジで加熱し皮をむく。
- 全ての材料は皮をむき、一口大にカットし、ラップをかけてレンジで加熱する。
- 鍋に１と固形スープの素、牛乳、水を加えて柔らかく煮る。
- （３）をミキサーにかけ、塩。コショウで味を整える。
＊ぬるい場合は、再び温める。
POINT
- ニンジンの量はお好みで。
- コンソメは、野菜ブイヨン、和風だしでも可。
- 冷凍庫で冷やせば、冷製スープのできあがり。
豆知識
ビタミンＡとは、上皮組織である粘膜の乾燥を防ぎ、肌に潤いを与え艶やかな肌へと導きます。また、細菌やウイルスの侵入を防ぎ風邪予防にも効果的。また、カロテンは油に溶けやすい物質といわれ、バターや油といっしょに調理すると、カロテンの吸収利用が促進されます。スープを作るとき、一度、バターで炒めてから、調理するものよいでしょう。
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初出：2007年3月21日
