【代々木上原】ミシュランに輝くsioが手掛けた、こだわり満載！至高の朝定食【vol.281】

おはようございます。しろです。

コロナが猛威を振るう昨今ですが、密を避けて美味しいものが食べたい。そんな方に是非行っていただきたい名店が仕掛けた至高の朝定食をご紹介！

ミシュランで3年連続星に輝くフレンチのsioさんが、な、ななんとフレンチのお店なのに朝定食をスタートされたんです。

sioさんといえば、朝からディナーを食べる「朝ディナー」を仕掛けたり、まるでホテルのような空間とサービスの中、極上の洋食をいただくHotel’sを開業されて話題ですね。

私達はシェフの鳥羽さんの追っかけなんじゃないかと思うくらい足繁くお店へ足を運んでいます。

私、川崎からはるばるやって来ました代々木上原。

ザ•フレンチ。という外観。そして中に入ると立ち込めるおだしの良い香り。実家に帰ってきたみたい。

まずは、お茶。宮崎の「つや香」というお茶。湯呑みがかわいい。

お茶をいただきながら「こだわりを詰め込みすぎたのでお品書きをご用意しました。お読みいただきながらお待ち下さい」ということで、丁寧に描かれたイラスト付きのお品書きを読みながらワクワクして待ちます。読んでるだけでお腹がすいてくる。

キターーー！来ました！

キラキラと真珠のような輝きを放つご飯は、秋田県神城地区のあきたこまち。「粘りと弾力性に富み、繊細で美しい光沢と粘りが特徴」なのだとか。水分量を極限まで減らし、一粒一粒がむっちりとした食感になるように炊き上げたとのこと。

見ただけで一粒一粒が立っているのがわかり、口の中に入れると一粒一粒がむっちり！ご飯だけで何杯も食べられそう。

そして銀鮭！こんなにたくさんいただいて良いの？と目をキラキラさせたくらい厚切り。皮を乾燥させた後に、フライパンでじっくり焼き上げたとのこと。皮がほんとパリッパリ。この皮だけ延々と食べながら日本酒を飲みたいくらい美味しい。身は対照的にふっくらジューシー。そして大根おろしにやられました。鮎の魚醤とホワイトバルサミコのsio特製ポン酢です。大根おろしの革命です。ズドンと鮎の一番美味しいところだけ煮詰めたような旨味のインパクトが口の中にやってきて、ホワイトバルサミコの香りが口の中にあふれます。鍋いっぱい食べられます。この大根おろし。