野菜くずが黄金スープに変身!簡単「ベジブロス」の作り方

 

(編集部より)朝時間.jpの「SDGsを考える月間」に合わせ、今回特別にSDGsテーマの記事をお届けいただきました。

おはようございます、フードデザイナーのタラゴンです。

今週も連載「手軽でおいしい『朝すぐスープ』と簡単ごはん。」をご紹介いたします!

今月は朝時間.jpの「SDGsを考える月間」ということで、今回の記事では、フードロスを解消!「野菜くず」がおいしく変身する1品をご紹介いたします。

皆さんは普段野菜くずをどのように処理していますか?

生ゴミで捨てる以外に、最近だとコンポストに入れて自然肥料にしたり、大根の皮などを金平にしたり…そんな方が増えているかもしれませんね。

私がおすすめしたいフードロス解消レシピが、野菜くずがキラキラの黄金スープに大変身する「ベジブロス」です!

野菜の皮やヘタ、茎、切れ端などを袋にためておいて、ある程度たまったらスープにします。一度作ってそのおいしさを知ると、野菜くずを捨てるのに躊躇しちゃうかも!

レシピというほどでもない簡単なプロセスでおいしい野菜だしができます。これを使ってスープにすれば栄養価満点。

コンソメ要らずで、野菜の甘味が広がる1杯になりますよ。

【野菜くずが黄金スープに変身!簡単「ベジブロス」の作り方】

ベジブロス

材料&分量(調理時間:20分

  • お鍋いっぱいの野菜くず 適量
    (玉ねぎの皮は必須。その他、にんじんのヘタ、大根の皮、ねぎの根っこ部分などお好みで)
  • 酒 大さじ1
  • 水 適量

作り方

1) 鍋に野菜くずを入れ、かぶるくらいの水を加える。

2) 強火にかけて沸騰したら弱火でことこと20分ほど煮込み、スープが琥珀色になったら火を止めて粗熱をとる。

※残留農薬が気になる場合は、流水で洗い流して皮をこすり洗いしてからお使いください

ベジブロス

3) ザルにキッチンペーパーをひき、濾したらできあがり。

塩を少し加えてそのまま飲んでも良いですし、カレーやスープのベースにするのも◎

ベジブロス

ポイント

黄金スープには玉ねぎの皮はマスト!人参やねぎの根っこなども甘くなります。

キャベツの芯やブロッコリーの芯は、少し青味がかったスープになりえぐみもでるので、すっきりした味わいに仕上げたい場合は避けるのが無難です。

その時その時の野菜くずで試してみると、「この野菜は欠かせないな」「コレは入れないほうがよさそう」など、自分好みの材料がわかってくると思います。

ということで、一度と言わず、ぜひ何度かお試しください!

バックナンバーは「手軽でおいしい「朝すぐスープ」と簡単ごはん。」(>> https://asajikan.jp/asagohan/soup-morning/)をチェック♪

タラゴンの挿し木(お料理ブログ)※日々ごはんやこどものことなど更新中!
http://ameblo.jp/tarragon

インスタグラム(おいしく楽しい日常を毎日更新中♪)
http://instagram.com/junko_ok/

☆この連載は<毎週土曜日>に更新します。来週もどうぞお楽しみに!

 

この記事を書いた人
Nice to meet you!

手軽でおいしい「朝すぐスープ」と簡単ごはん。

忙しい朝でもお手軽おいしい♪簡単スープとごはんのレシピ
Written by

タラゴン(奥津純子)

(フードデザイナー)
「楽しんで食べられる空間デザイン」がコンセプト。
フードの盛り付け、食卓ディスプレイ、食品パッケージ、梱包・ラッピングなど、ニー
ズとシーン合わせ、「普段の食材」が「おもてなし」になる空間をデザインする料理
家。
代表レシピ書籍の、「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社)をはじめ、雑誌へ
のレシピ提供、コラム執筆、企業メニュー開発、料理講師、ケータリング、テレビ・
ラジオ出演等で活躍中。

連載記事一覧

今日の朝の人気ランキング