みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。
心が楽になる2品弁当。連載第349回目の2品弁当は、
- 海老入り豆腐つくね
- 人参とピーマンの味噌キンピラ
のレシピをご紹介します。
お弁当にぴったりの、冷めてもやわらかな豆腐入りのつくね。
今回は、手軽に使える冷凍えびや冷凍むき枝豆を入れて、ゴロゴロ具だくさんの大きなごちそうつくねに仕上げます！
簡単なのに、ちょっと凝った主菜に見えるのもうれしい一品です。
また今回は、つくねを焼いてたれを絡めた後、フライパンを洗わずにそのまま副菜を作ります。
調味料も無駄にせず、つくねのうまみを副菜にもうつせるうえ、フライパンも綺麗に。一石二鳥（三鳥！）の作り方です。
フライパンを途中で洗わずに作る、スピード2品弁当。忙しい朝に、ぜひお試しください。
具だくさんで大満足！「海老入り豆腐つくね」「人参とピーマンの味噌キンピラ」2品弁当
1品目 海老入り豆腐つくね
材料（1人分）
- （A）鶏ひき肉 100g
- （A）豆腐（木綿） 1/4丁（50g）
- （A）冷凍むき枝豆 30g
- （A）冷凍えび 30g ※大きかったら半分に切る
- （A）パン粉 大さじ2
- （A）塩昆布 大さじ2
- （B）みりん 大さじ1/2
- （B）しょうゆ 大さじ1/2
- （B）水 大さじ1/2
- （B）砂糖 小さじ1/2
- 油 小さじ1/2
作り方
1） ボウルに（A）を入れて練り混ぜて、小さなハンバーグ型にする。
2） フライパンに油を入れて中火で熱し、（1）を並べ入れる。
3） 蓋をして2分程度加熱し、裏返してもう片面も焼く。
4） 余分な油はふきとり、混ぜた（B）を入れる。全体に絡めながら汁気をとばす。
※汁気を飛ばすときは焦げないよう注意。副菜にも調味料を使うので、ある程度絡んだらOKです。
※フライパンは洗わずに、次に紹介する副菜を作りましょう。
2品目 人参とピーマンの味噌キンピラ
材料（1人分）
- ピーマン 1個
- 人参 3cm程度
- 水 50cc
- 味噌 小さじ1
- 白すりごま 大さじ1
作り方
1） 人参とピーマンは細切りにする。フライパンに水と一緒に入れて蓋をし、中火で加熱する。
※主菜を作ったときに、フライパンに残ったたれもそのまま利用します。
2） 沸騰したら、味噌を溶き入れて汁気を炒り飛ばし、白すりごまをからめる。
2品弁当の詰め方プロセス
1） ごはんを弁当箱に入れて冷ます。
2） 副菜の味噌キンピラを詰める。
3） 大葉で仕切り、つくねを詰める。
4） ごはんの上に梅干しとたくあんをのせる。
※分量外の材料（ごはん 1人分、大葉 1枚、梅干し 1個、たくあん 適量）
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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？
こちらのつくねは、下味に「塩昆布」を少し多めに入れているため、淡泊になりがちな豆腐つくねもしっかり味に仕上がります。
昆布の黒が入ると見た目も上品になり、「海老、枝豆、塩昆布」の3つの配色もきれいです。
手間は普通のつくねやハンバーグなどとかわりませんが、ごちそう風になりますので、これからの行楽の季節のお弁当にもお試しいただけましたら嬉しいです。
今回の「フライパンを途中洗わずに2品」シリーズは、こちらの連載でも度々登場しています！
つくねを焼いたうまみやフライパンに残っている調味料もすべて副菜のキンピラに使えますので、とても気に入っている作り方です。
今週も2品弁当で心を楽に。お弁当作り楽しんでください。
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「心が楽になる2品弁当」のルール
- おかずは2品だけ
- 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
- 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
- 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当
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料理研究家 かめ代。
公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！
