物価高が続く今、「コスパ良すぎて感動」なお弁当があると家計も助かりますよね。
そこで今回は、冷蔵庫にある残り物を上手に活用できる、節約お弁当レシピ3つをご紹介します。作り置きや前日の夕食を“お弁当向け”にリメイクできるので、忙しい朝にも頼れますよ♪
こんがり香ばしい♪「肉じゃがのこんがり焼き」
煮物をお弁当にぴったりなおかずに変身させる「肉じゃがのこんがり焼き」は、味がぎゅっと凝縮された一品です。
フライパンで肉じゃがを温めたら、汁気を炒り飛ばしてこんがり焼くだけで完成します。
肉じゃがは多めに作って冷蔵保存しておけば、2～3日ほど活用できるのもうれしいポイント。翌日のお弁当作りがぐっとラクになる、通年頼れるリメイクおかずです。
（参考：煮物を簡単リメイク♪「肉じゃがのこんがり焼き」のお弁当 by 料理家 かめ代。さん）
ボリューム満点！揚げ焼きで簡単「お刺身カツ」
夕食で残ったお刺身を活用する「お刺身カツ」は、揚げ焼きで手軽に作れてボリュームも出せる節約おかずです。
下味をつけたお刺身に衣をまとわせ、フライパンでこんがり焼くだけで完成します。
夕方以降にお得になったお刺身を上手に使えば、魚のおかずもぐっと身近に。のっけ弁当にすれば詰める手間も少なく、忙しい朝にも頼れます。
（参考：夕食の残りで簡単！「お刺身カツ」「小松菜炒め」2品弁当 by 料理家 かめ代。さん）
うまみたっぷり再活用◎「おでん炊き込みご飯」
残りものとは思えない満足感の「おでん炊き込みご飯」は、おでんのだしとうまみを丸ごと楽しめるリメイクごはんです。
研いだお米におでんの汁と刻んだ具材をのせ、炊飯器で炊くだけで手軽に作れます。
おにぎりにもぴったりで、具材を残しておくのが楽しみになるほど♪1度で2度おいしい、賢い節約アイデアです。
（参考：残った具材を簡単リメイク！2日目の「おでん」で作る炊き込みご飯 by フードデザイナー タラゴン（奥津純子）さん）
カレーの翌朝はコレで決まり♪紙コップ＋ホットケーキミックスで簡単「焼きカレーパン」
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以上、冷蔵庫の残り物をおいしく活かせる、節約お弁当レシピを3つご紹介しました。
前日の夕食や作り置きをちょっとアレンジするだけで、毎日のお弁当作りはぐっと気楽になります。気分や冷蔵庫の中身に合わせて、ぜひ試してみてくださいね。
