コーンマフィンといえば、アメリカではスパイシーなスープ、肉料理、バーベキューなどに添えていただくのがポピュラーな食べ方なのをご存知ですか！？先週のハチミツ・チリチキンや以前に紹介したガンボなどにピッタリの粗挽きトウモロコシ粉を使った、ツブツブ舌触りのコーンマフィンです。これからが旬のブルーべリーを加えてさわやかなアクセントにしてみました。
もちろん、お料理に添えなくとも、このマフィンを主食にグリーンサラダなどを添えても、素敵なブランチになりますよ！
「ブルーベリー・コーンマフィン」
材料（６～８個分・調理時間約２０分）
- 薄力粉………８０ｇ
- 粗挽きトウモロコシ粉………８０ｇ
- ベーキングパウダー………小さじ１
- サラダ油………７０ｍｌ
- タマゴ………２個
- グラニュー糖………９０ｇ
- 塩………小さじ１/４
- ブルーベリー………６０ｇ
作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダーをあわせて振るいにかけておく
- ボウルにサラダ油、グラニュー糖、塩、タマゴを合わせいれ、よく混ぜ合わせる
- （2）のボウルに（1）の粉とトウモロコシ粉を加えて混ぜ合わせ、ブルーベリーを加えてさっと混ぜる
- マフィン型の７分目まで生地を流しいれ、１８０度に余熱したオーブンで２３～２５分焼く
- 粗熱を取って、型からはずす
Have a nice weekend
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初出：2008年7月24日
