おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

カブのおいしい季節になりました。この時期のカブは、甘みが強いのが特徴です。新鮮なカブは皮もやわらかいので、皮ごと食べられます。煮ても焼いても、生で食べてもおいしいカブは、いろいろな料理に活用できます。

カブは、緑色の葉と白い根の部分で含まれる栄養素が異なります。葉もやわらかく、おいしく食べられます。

葉は緑黄色野菜で、抗酸化作用のあるβ-カロテンが含まれています。β-カロテンは油と一緒に摂ることで、吸収率が高まるといわれています。また、カルシウムやビタミンKも含まれており、骨の健康を支える栄養素を摂ることができます。

根の部分にはビタミンCや消化酵素のアミラーゼが含まれているので、胃腸が弱っているときにもおすすめです。

今回は、忙しい朝でも手軽に作れる「カブのナムル」をご紹介します。

ナムルは韓国料理のひとつで、野菜や山菜、きのこなどを調味料で和えた料理です。今回はゆでたり炒めたりせず、生のままで手軽に作れる一品をご紹介します。

塩とごま油だけで簡単！「カブのナムル」

材料（2人分）

• カブ…1個（180g程度）
• 塩…小さじ1/4
• ごま油…小さじ1/4

作り方

【1】カブを洗って葉を切り落とし、根は縦半分に切ってから8mm程度の薄切りにする。葉は小口切りにする。

【2】ボウルに【1】を入れ、塩を加えて混ぜる。

【3】塩が溶けたら、ごま油を加えて混ぜる。

すぐに食べると塩気が感じられ、それもおいしいですが、15分程度置くと塩がカブになじみ、カブがより甘く感じられます。

ごま油の香りが食欲をそそりますよ。お弁当のおかずにも、パンに合わせる箸休めにも、ごはんにのせてもおいしく食べられます。

▼カブのそのほかの料理はこちら

「根菜類たっぷりポトフ」
https://ameblo.jp/atelieryano/entry-12953148122.html

「かぶら蒸し」
https://ameblo.jp/atelieryano/entry-12877680668.html

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