おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

レンコンのおいしい季節がやってきました。おいしいレンコンの見分け方は、ふっくらと丸みがあり、持ったときにずっしりと重みを感じるもの。切り口が白く、みずみずしいものがおすすめです。

レンコンは、挟み焼きや天ぷら、きんぴらなど、いろいろな料理で楽しめます。

今回は「レンコンの青のり揚げ焼き」をご紹介します。青のりと米粉をまとわせ、少ない油で揚げ焼きにすると、表面はカリッと、中はもっちりとした食感に。手軽に作れるので、朝ごはんやお弁当のおかずにもおすすめですよ。

カリッともっちり！「レンコンの青のり揚げ焼き」

材料（2人分）

レンコン…250g
青のり…小さじ1/2
米粉…大さじ1
塩…小さじ1/4
米油…大さじ2

作り方

【1】レンコンは皮をむいて8mm程度の厚さに切る。水にさっと（30秒程度）さらし、水けを切る。

【2】ボウルにレンコンを入れ、米粉と青のりをふりかけて全体にまとわせる。

【3】フライパンに米油を入れて中火で熱し、【2】を重ならないように並べる。2分ほど揚げ焼きにし、焼き色がついたら裏返して反対側も焼く。

【4】塩をふりかけて、器に盛り付ける。

表面はカリッと、中はもっちり。小腹が空いたときのおやつにもおすすめです。

レンコンには免疫力を高めるといわれているビタミンCや、食物繊維も含まれています。旬のおいしい時期に、ぜひいろいろな料理で楽しんでくださいね。

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