秋は、きのこのおいしさを存分に味わいたい季節。
しめじやまいたけ、えのきなど、種類によって香りや食感が異なり、組み合わせることで旨みもぐっと豊かになります。食物繊維を含み、栄養面でもうれしい食材ですよね。
今回は、そんなきのこをたっぷり使った、秋の朝ごはんレシピを3つご紹介します♪
白だしで味つけ簡単！「たっぷりきのこの豆乳スープ」
3種類のきのこの旨みが溶け込んだ「たっぷりきのこの豆乳スープ」は、まろやかな味わいで体が温まる一品です。
味つけは白だしだけ。豆乳ときのこを鍋で温めるだけなので、10分ほどで完成します。
冷蔵庫で3日ほど保存できるので、前もって作っておけば朝は温め直すだけ。お好みでラー油を加えてもおいしいですよ。
（10分で完成＆3日ストックOK！『たっぷりきのこの豆乳スープ』の作り置きレシピ by フードコーディネーター Mayu*さん）
レンジで7分！「きのこクリームリゾット」
余ったご飯でぱぱっと作れる「きのこクリームリゾット」は、クリーミーで食べ応えのある朝ごはんです。
ツナや牛乳、粉チーズなどを混ぜてレンジで加熱するだけ。醤油を加えることで、コクと風味がアップします。
醤油の代わりに味噌を使ってもOK。冷蔵庫にあるきのこを組み合わせて、好みの味に仕上げてくださいね。
（朝7分で完成！余りご飯＋レンジで簡単「きのこクリームリゾット」 by 料理家・管理栄養士 五十嵐ゆかりさん）
新米のお供にぴったり！「きのこのしぐれ煮」
しょうがの香りと甘辛い味つけが食欲をそそる「きのこのしぐれ煮」は、炊きたてのご飯によく合う一品です。
数種類のきのこと調味料を鍋に入れ、水分がなくなるまで煮るだけ。なめこを加えることで、とろっとした食感も楽しめます。
ご飯にのせるのはもちろん、大根おろしに添えたり、だし巻き卵に混ぜたりしてもおいしくいただけますよ。
（鍋に入れて煮るだけ！ご飯がすすむ「きのこのしぐれ煮」 by 料理家 村山瑛子さん）
レンジ→トーストで簡単！「鮭ときのこの照りマヨトースト」
しめじやまいたけに鮭フレーク、チーズを合わせた具だくさんトースト。甘辛い味つけとマヨネーズのコクがよく合う、食べ応えのある一品です。
きのこの旨みをたっぷり味わえる、秋の朝ごはんレシピをご紹介しました。
温かいメニューでほっとひと息ついたり、炊きたての新米と一緒に味わったり。秋ならではのおいしさを、ぜひ朝ごはんでも楽しんでくださいね♪
