冷蔵庫に少しずつ残った野菜、気づけば使い切れないままになっていませんか？そんな「半端食材」も、ひと工夫すれば立派な朝ごはんに。
今回は、冷蔵庫整理にも役立つ、「余り野菜」の朝ごはんレシピを3つご紹介します。
捨てずにおいしく活用！「ねぎ焼き」
余りがちな長ねぎの青い部分をたっぷり使った「ねぎ焼き」。少ない材料で手軽に作れる、食べごたえのある一品です。
刻んだ長ねぎを卵や薄力粉などと混ぜ、フライパンで両面をこんがり焼くだけ。
ツナ缶や豚バラ肉を加えれば、さらにボリュームアップ。朝ごはんはもちろん、お弁当のおかずにもおすすめです。
（参考：もう余らせない！長ネギの青い部分だけで簡単「ねぎ焼き」 by 料理家 村山瑛子さん）
別茹で不要で簡単！「煮込みチャプチェ」
玉ねぎやにんじん、しいたけなど、いろいろな野菜を一度に楽しめる「煮込みチャプチェ」。冷蔵庫に少しずつ残った野菜を使いたいときにも便利です。
牛肉と野菜を炒めたら、春雨と水を加えてフライパンでそのまま煮込むので、春雨を別茹でする必要なし。
焼肉のたれを使うから味つけも簡単。春雨が汁気を吸ってくれるので、お弁当のおかずにも向いています。
（参考：茹でずに簡単！「煮込みチャプチェ」「レンジわかめチャーハン」2品弁当 by 料理家 かめ代。さん）
市販のパスタソースで時短♪「パングラタン」
チーズがとろりと流れ出す「パングラタン」は市販のソースを使う、失敗しらずの一品です。
食パンを耳が残るようにくり抜き、レンジで温めた野菜とパスタソースを流し込んでチーズをのせ、トースターで5分ほど焼くだけ。
くり抜いたパンも一緒に焼いて「つけパン」にすれば、余さず楽しめます。パスタソースのかわりに、クリームシチューやクラムチャウダーの残りでも作れますよ。
（参考：市販のパスタソース＋食パンで時短！簡単とろとろ「パングラタン」♪ by フードデザイナー タラゴン（奥津純子）さん）
冷蔵庫の残り野菜をさっと煮るだけ！簡単「野菜とわかめのクッパ」
冷蔵庫に残った野菜をまとめて活用できる、具だくさんのクッパ。あたたかい朝ごはんが食べたい日にもおすすめです。
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余りものを上手に使い切れると、ちょっと得した気分になりますよね。
買い足さずに作れるレシピを、忙しい朝の献立にぜひ役立ててみてくださいね♪
