おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
暑すぎる毎日に、体が悲鳴をあげている方も多いことでしょう。野菜不足の解消は、便秘や腸内環境を整える働きが期待できる食物繊維をとるだけでなく、熱中症対策につながる水分補給の面でも大切な食生活であり、食養生です。
そうは言っても、一度にたくさんの種類の野菜を食べるのは難しいですよね。そんな方におすすめなのが、冷蔵庫に残っている野菜で手軽に作れるキーマカレーです。
今回は、ビタミンA・C・Eを含むピーマンをはじめ、夏野菜をたっぷり使ったレシピをご紹介します。
作り置きもできるので、とっても便利ですよ。
約10分で完成！夏野菜たっぷりキーマカレー
材料（2人分）
ピーマン…2個
なす…1本（120g）
玉ねぎ…120g
きゅうり…1本
トマト…1個（120g）
鶏ひき肉…120g
すりおろし生姜…小さじ1
焼肉のたれ…大さじ2
カレー粉…大さじ2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
米油…大さじ1
ごはん…適量
作り方
【1】ピーマン、なす、玉ねぎ、きゅうりを粗みじん切り、または5mm角程度に切ります。
【2】フライパンに米油を入れて中火で熱し、玉ねぎとピーマンを加え、塩、こしょうをふって2分炒めます。なす、鶏ひき肉、すりおろし生姜を加え、さらに2分炒めます。
トマトと焼肉のたれを加え、混ぜながら2分煮込みます。最後にカレー粉を加え、2分ほど混ぜ合わせます。
【3】器にご飯を盛り、【2】をかけます。
焼肉のたれを使うことで、複雑なうま味が野菜とよく合い、旨味がアップ！おいしく仕上がります。
辛いものが苦手な方は、カレー粉を半量に減らして作ってくださいね。
カレールウを使わないので、あっさりとした味わいです。
その他のピーマンの食べ方はこちら↓
「ピーマンのメキシカンサラダ」
https://ameblo.jp/atelieryano/entry-12888259849.html
「ピーマンとアスパラガスと豚肉の卵炒め」
https://ameblo.jp/atelieryano/entry-12909667978.html
生姜たっぷり風邪予防！手軽に簡単「キーマカレー」【作り置きOK】
次回はきゅうりのおいしい食べ方をご紹介します。
＊この公式ブログは毎週火曜日に更新します。次回もどうぞお楽しみに！
