おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
今年の夏は雨が多く、天候も不順で、体調管理が難しい季節でしたね。気圧の変化で体が重く感じたり、暑さや湿気でなんとなくだるさが続いたりした方も多かったのではないでしょうか。
そんな時期におすすめしたいのが、「レンコンと鶏ひき肉のスタミナ炒め」です。シャキッとしたレンコンに、にんにくと青ネギを合わせた、ご飯がすすむ一品。鶏ひき肉を使うので、あっさり食べやすく仕上がります。
朝ごはんに作るときは、にんにくの代わりにすりおろし生姜を使ってもおいしいですよ。
秋に食べたい！栄養豊富な「レンコン」
レンコンにはビタミンCが豊富に含まれ、疲労回復や免疫力アップ、コラーゲンの生成を促して肌の健康を保つと言われています。また抗酸化作用や咳の緩和なども期待されています。
ご飯にのせて「のっけ丼」にしたり、そのままラップで包んでおむすび風にしたりすると、お弁当にも手軽に持っていけますよ。
ご飯がすすむ！「レンコンと鶏ひき肉のスタミナ炒め」
材料 2人分
レンコン…200g
青ネギ…4本
鶏ひき肉…100g
にんにく…1/2片
A だししょうゆ…大さじ1
A 本みりん…大さじ1
A 酒…大さじ1
米油…大さじ1
作り方
【1】レンコンは皮をむき、8mm程度の輪切りにして1分ほど水にさらす。ザルにあげて水けを切る。青ネギは小口切り、にんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンに米油大さじ1/2を入れて中火で熱し、レンコンを並べる。ふたをして3分焼き、裏返してさらに3分焼く。
【3】レンコンをフライパンの端に寄せ、空いたところに米油大さじ1/2とにんにくを入れる。その上に鶏ひき肉をのせて焼く。
【4】鶏ひき肉に焼き色がついたら裏返し、Aを加えて混ぜる。全体を混ぜ合わせ、最後に青ネギを加える。
鶏ひき肉は、焼き付けてから混ぜることで大きめの塊が残り、食べ応えのある仕上がりになります。
青ネギの代わりにニラを使ってもおいしいですよ。濃いめの味付けが好きな方は、だししょうゆを大さじ1増やしてくださいね。
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次回は、レタスのおいしい食べ方をご紹介します。
＊この公式ブログは毎週火曜日に更新します。次回もどうぞお楽しみに！
