根菜をたっぷりと使った、具沢山のミネストローネを紹介します。レンコンにゴボウなど、身近な根菜をたっぷり使って満足感のある食べごたえ、そして野菜そのものからにじみ出る旨みや香りも十分に楽しめるミネストローネです。
体の中から温まる嬉しいスープですよ。トーストや焼きおにぎり等を添えるのがおすすめです！
「香味根菜ミネストローネ」
材料・２～３人分（調理時間約３０分）
- ゴボウ………1/3本（８０ｇ）
- ニンジン………1/2本（８０ｇ）
- レンコン………８０ｇ
- タマネギ………1/4個（５０ｇ）
- ジャガイモ………1個
- ニンニク………1片
- トマトペースト………大さじ１
- オリーブオイル………大さじ２
- ドライオレガノ………適宜
- ドライバジル………適宜
- 塩、ブラックペッパー………少々
- 固形ブイヨン………1~2個
作り方
- ゴボウ、ニンジン、ジャガイモは皮を剥き、1cm角に切る（ゴボウは水にさらしてアクを抜く）、レンコンは皮を剥き薄くスライスする、タマネギ、ニンニクは細かめに刻む
- 鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、タマネギ、ニンニクを入れて2~3分炒める、その他の野菜を加えてさらに2~3分炒める
- オレガノ、バジルを加えてさっと炒め、その他の材料と、水７００mlを加え、弱火で15～20分煮込む
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Have a nice weekend
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初出：2009年11月18日
