さわやかな季節にピッタリのスパイシーな香りの炊き込みご飯を紹介します。カレー粉にココナッツミルクを加えてご飯を炊くと、ピリっとした辛味を残しながら、マイルドでふんわりとした味わいにしあがります。
レタスやモヤシのサラダを添えれば、簡単なプレートランチになりますよ～。窓を開けて、気持ちのいい５月の風を感じながらのブランチタイムを楽しんでみてくださいね。
「ココナッツカレー炊き込みご飯」
材料・２～３人分（調理時間約６０分）
- 米………２合
- たけのこ水煮………１００ｇ
- ニンニク………１片
- 生姜………２０ｇ
- サラダ油………大さじ２
- ココナッツミルク………１５０ｍｌ
- 水………２１０ｍｌ
- カレー粉………小さじ１～２
- パプリカパウダー………小さじ１
- ナンプラー………小さじ１/２（なければ入れなくてＯＫ）
- 塩、コショウ………少々
後で加える材料
- ピーマン………１個
- 冷凍剥きエビ………１２０ｇ
作り方
- たけのこは１ｃｍ角に、ニンニク、生姜はみじん切りにする。米は洗って、ざるに取っておく
- フライパンにサラダ油を熱し、たけのこ、にんにくと生姜をさっと炒め、米を加えて１～２分炒める
- 炊飯器に移し、その他の材料を加えて炊く
- 炊けたらすぐに、解凍した剥きエビと細かく刻んだピーマンを加えて蒸らす
好みのサラダを添えてどうぞ
Have a nice weekend
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初出：2009年5月14日
