おはようございます、パン・料理家の池田愛実です。湘南・辻堂でフランスパン教室「crumb-クラム」を主宰しています。
急に涼しくなり、夏が名残惜しいようなこの頃…。涼しくなると急に「焼き菓子」が食べたくなってきませんか。今朝は久しぶりに、おやつにも朝ごはんにもぴったりの「マフィン」のレシピをご紹介します。
暑さが残るこの時期は、クリームチーズとレモンが効いたさっぱり味の「レモンチーズケーキマフィン」をがおすすめ。ふんわり香るチーズの風味が食欲をそそりますよ。
国産レモンが出回る季節は、ぜひ生のレモンの皮も加えてみてくださいね。
混ぜて焼くだけ。さっぱり味の簡単スイーツ「レモンチーズケーキマフィン」
材料：6個分 / 調理時間：約30分
- クリーチーズ…100g
- 無塩バター…60g
- 砂糖…60g
- レモン汁…大さじ1.5
- 卵（L）…1個
- 牛乳..60g
- （A）薄力粉…150g
- （A）ベーキングパウダー…小さじ1
準備
- バター、クリームチーズ、卵は常温に戻しておく。（急いでいる場合はバターとクリームチーズをボウルに入れて500wで30秒～温める）
- オーブンは180℃に予熱しておく
作り方：
1） ボウルにバターとクリームチーズを入れてホイッパーでよく混ぜる。そこに砂糖を加えて混ぜる。
2） 卵を溶いて、（1）に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。レモン汁、牛乳を加えてさらに混ぜる。
3）（A）をふるい入れて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。（粉を入れた後は混ぜすぎないよう注意してください）
4） マフィンカップに生地を6等分にして入れ、180℃に予熱したのオーブンで20分焼く。
好みでレモンアイシングをかけても。アイシングは、粉糖50gにレモン汁大さじ1を混ぜ、冷めたマフィンの上にかけるだけです。
ぜひお試しください！
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★湘南・辻堂でパン教室を主宰しています→フランスパン教室「crumb-クラム」
