おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
秋なすがおいしい季節がやってきました。
なすは全国に180種類以上あると言われ、その土地で親しまれている「ご当地なす」も数多くあります。
愛媛県松山市には、かつて松山城から見える場所で栽培されていたと言われる「松山長なす」があります。長さは30cm以上にもなり、皮が薄くやわらかいのが特徴。焼いても煮ても、レンジで加熱しても、とろ〜りとした食感が楽しめます。
今回は、そんな秋なすを使った手軽な炒め物をご紹介します。皆さんの地域のご当地なすでも、ぜひ作ってみてくださいね。
味付けに使うのは、オイスターソースとポン酢しょうゆ。名付けて「オイぽん炒め」です！
（長さ30cm以上にもなる「松山長なす」。皮がやわらかく、おいしいなすです）
味付け簡単！「なすと豚ひき肉のオイぽん炒め」
材料 2人分
- 秋なす…200g
- 豚ひき肉…100g
- 青ねぎ…2本
- すりおろし生姜…小さじ1
- ポン酢しょうゆ…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1
- 米油…大さじ1
作り方
【1】なすは乱切りにし、水に1分ほどさらしてアクを抜く。ざるにあげて水けを切る。青ねぎは小口切りにする。
【2】フライパンに米油を入れ、豚ひき肉、すりおろし生姜、なすを加えて中火で焼き付ける。
ジューッと音がしてきたら全体を混ぜ、ふたをして、ときどき混ぜながら3分ほど焼く。
※ふたをして焼くことで、なすがとろ〜りやわらかく仕上がります。
【3】豚ひき肉の色が変わり、なすがしんなりしたら、ポン酢しょうゆを回しかけて混ぜる。オイスターソースを加え、全体に絡めながら炒める。
【4】器に盛り付け、刻んだ青ねぎをのせる。
ご飯にかけて「なすひき肉丼」にするのもおすすめ。朝ごはんはもちろん、お弁当のおかずにもぴったりです。
豚ひき肉はあまりほぐさずに焼き付けることで、ごろっと存在感のある仕上がりになっておいしいですよ。
ポン酢しょうゆのさっぱりとした味わいに、オイスターソースのコクが加わり、ご飯がすすむ一品です。
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次回は、れんこんのおいしい食べ方をご紹介します。
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