おはようございます。全国の生産者と消費者をつなぐ産直アプリ「ポケマル」スタッフのRumiです。
みなさん、「春野菜」といえば何を思い浮かべますか？シャキッと甘い新玉ねぎ、みずみずしい新じゃがいも、やわらかくジューシーなアスパラなど、この季節ならではの野菜がいろいろありますよね。
そんな中でも、今回ご紹介したいのが春キャベツです。
水分をたっぷり含んだ春キャベツは、ふんわりやわらかく、やさしい甘みが感じられるのが特徴。シンプルな調理でもおいしく楽しめる、春ならではの味わいです。
先日、千葉県銚子市のキャベツ農家さんに教えていただいたレシピがとってもおいしくて感動してしまって！さらに朝ごはんにもいろいろ活用できて便利だったので、今日はそのレシピと活用方法をご紹介します。
農家さん直伝！簡単「春キャベツのザワークラウト」
▼材料
キャベツ…半玉
塩…キャベツ重量の2%（キャベツ500gであれば10g）
ローズマリー（あれば）：2～3本
▼作り方
1）キャベツを千切りにします。芯は細かくみじん切りにして無駄なく使います。
2）大き目のボウルでキャベツに塩を振り、水分が出てくるまで揉みこみます。
3）水分がしっかり出てきたらローズマリーを加え、水分ごとジップロックなどに入れて密閉します。ここでなるべく空気を抜くと発酵が進みやすく、失敗しにくくなります。
4）常温に置き発酵させます。1日1回、水分が全体にいきわたるように袋の上から揉みます。芳醇な香りに変わり、酸味が出てきたら完成です。完成後は冷蔵庫で保管。
アレンジいろいろ！「ザワークラウト」を使った朝ごはんレシピ
ローズマリーの香りが◎そのまま副菜として
まずはそのまま、朝ごはんの副菜として。酸味があってさっぱり、ローズマリーの香りも良いアクセントになります。
忙しい朝にも。さっと作れる「ザワークラウトのスープ」
私が一番お気に入りなのが、ザワークラウトを使ったスープです。
ベーコンをさっと炒め、ザワークラウトと水を加えて煮立て、塩・こしょうで味を整えるだけ。シンプルなのに、びっくりするくらいおいしいスープになります。
あと一品が欲しい時、忙しい朝の時短レシピとしてもおすすめです。
酸味が良いアクセントに◎「ザワークラウトのサンドイッチ」
しっかり味がついているので、サンドイッチの具材にも使いやすいです。独特の酸味がポイントになって、全体の味をぐっと引き締めてくれます。私はチーズとハムと一緒に挟んで、ホットサンドにしていただきました。
旬の春キャベツを使った「ザワークラウト」おいしく作るコツは？
このレシピを教えてくださった農家さん曰く、おいしいザワークラウトを作るコツは「新鮮なキャベツを使うこと」だそうです。
収穫して間もないキャベツは特にみずみずしさや甘みがしっかり残っていて、仕上がりにも違いが出てくるようです。この時期ならではの春キャベツで、ぜひ試してみてください。
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ポケマルでも、各地の生産者さんから春キャベツが出品されています。今しか味わえない旬の味、ぜひチェックしてみてくださいね。
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