みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。
心が楽になる2品弁当。連載第347回目の2品弁当は、
- ぎっしりピーマンの肉巻き
- コーンとハムのレンジ炒り卵
のレシピをご紹介します。
今回はピーマンをぎっしり巻いた肉巻きが主役です。
あらかじめレンジで加熱したピーマンを重ねて、豚肉でたっぷり巻いています。味付けは、ピーマンに合う「味噌照り焼き味」に。
副菜は、レンジで簡単に作る炒り卵。コーンとハムの美味しい組合わせです。
ピーマン好きな方へ！「ぎっしりピーマンの肉巻き」「コーンとハムのレンジ炒り卵」2品弁当
1品目 ぎっしりピーマンの肉巻き(味噌照り焼き味）
材料（1人分）
- 豚薄切り肉 4枚（100g程度）
- ピーマン 3個
- 片栗粉 小さじ1
- 塩、こしょう 各適量
- 油 小さじ1
- （A）味噌、みりん、水 各大さじ1/2
- （A）しょうゆ、砂糖 各小さじ1/2
作り方
1） ピーマンは縦4等分に切り、種とヘタをとる。
2） 耐熱容器に入れ、塩ひとつまみ（分量外）を回し入れる。ふたをして電子レンジ（500w）で2分加熱し、紙タオルなどで水分をしっかりとる。
※ふたをしたままレンジ加熱できる容器を使用しています。ラップをかけて加熱してもOK。
3） 豚肉にピーマンを3切れずつ巻いて、塩とこしょうを全体にふる。同じものを4個作る。
4） フライパンに油を入れて中火で熱し、（3）に片栗粉をまぶして巻き終わりを下にして並べ入れる。
5） ふたをして2分程度加熱する。裏返して両面を焼き、キッチンペーパーで余分な油をしっかりとふきとる。
※ここで油が残っているとタレが肉にのらないので、しっかりとふきとってください
6） 混ぜた（A）を回し入れ、全体にタレをしっかりとからめ、汁気をとばす。
※取り出して冷まし、好みの大きさにカットする。
2品目 コーンとハムのレンジ炒り卵
材料（1人分）
- 卵 1個
- スライスハム 1枚※1cm角に切る
- スイートコーン 大さじ3
- マヨネーズ 小さじ1
- 塩、こしょう 各少々
作り方
1） 耐熱容器に材料をすべて入れて混ぜる。
2） ふんわりとラップをして、電子レンジ（500w）で1分加熱し、いったん取り出して混ぜる。
3） 再度、電子レンジ（500w）で1分加熱して全体を混ぜる。
※卵が固まっていない場合は、追加で加熱（30秒～1分）して混ぜてください
※ゴムベラで混ぜるとキレイにとれます
2品弁当の詰め方プロセス
今回は、スリム型2段のお弁当箱に詰めます。
1） ご飯を1段に詰めて冷ましておく。
2） 炒り卵を詰めて、大葉で仕切りをする。
3） 半分にカットした肉巻きを詰める。
4） ご飯の上に梅干しとたくあんをのせ、炒りごま（黒）をちらす。
※分量外の材料（ご飯 1人分、大葉1枚、梅干し 1個、たくあん、炒りごま（黒） 各適量）
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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？
たっぷりのピーマンをギュッと巻いた肉巻きのお弁当。
しっかり食べ応えもあって、大満足です！
優しい味わいのレンジ炒り卵と合わせて、ぜひ楽しんでみてくださいね。
簡単で食べやすい定番弁当。毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでください。
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「心が楽になる2品弁当」のルール
- おかずは2品だけ
- 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
- 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
- 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当
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料理研究家 かめ代
公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！
