おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
オクラが店頭に並び始めると「夏だなあ」と感じます。ネバネバが特徴のオクラは食物繊維が豊富で、腸内環境を整えたいときにも取り入れたい野菜です。夏バテが気になる季節の朝ごはんにもおすすめです。
オクラの表面には、写真のように細かいうぶ毛のようなものがあります。
これは鮮度がよいほどしっかりしていて、触るとチクチクと刺さるような感覚があります。そのまま調理すると口触りも悪くなるため、板ずりといって塩をまぶし、うぶ毛を取る下処理をしますが、鮮度がよいと手にとげのように刺さることもあります。
今回は、安全に手軽に下処理できる方法もあわせてご紹介します。
今回ご紹介する「万能オクラ」は作っておくと、朝ごはんにいろいろアレンジできて楽しめる便利な作り置き野菜です。冷蔵庫の野菜室に長く置いておくとしなびてしまうので、買ってきたらすぐに「万能オクラ」にして保存することをおすすめします。
朝ごはんに便利！作り置き「万能オクラ」
材料（作りやすい分量）
- オクラ…2袋（220g程度）
- A 塩…小さじ1/2
- A 水…大さじ1
- めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ1
作り方
【1】オクラをさっと洗ってポリ袋に入れ、Aを加えて軽く振り、5分置く。板ずりの代わりになるので、鮮度のよいオクラも安全に調理できます。
【2】ボウルに入れ、水でさっと洗い、耐熱ボウルに入れる。
【3】ラップをせず、600Wの電子レンジで3分加熱する。
【4】オクラのガクを切り落とし、3mm程度の小口切りにして、ふた付きの容器に入れる。めんつゆを混ぜて冷蔵庫で保存する。
冷蔵庫で5日程度保存できます。
このまま炊き立てのご飯にかけてもおいしいですが、いろいろなアレンジもご紹介します。
「万能オクラ」の簡単アレンジ3つ
万能オクラとしらす
材料（1人分）
- 万能オクラ…大さじ1
- しらす…小さじ1
作り方
【1】万能オクラとしらすを混ぜる。
万能オクラとかつおぶしと青じそ
材料（1人分）
- 万能オクラ…大さじ1
- かつおぶし…ひとつまみ
- 青じそ…1枚
作り方
【1】青じそを千切りにして絞る。
【2】万能オクラ、青じそ、かつおぶしを混ぜる。
万能オクラとカニカマ
材料（1人分）
- 万能オクラ…大さじ1
- 青じそ…1枚
- ミニトマト…1個
- カニカマ…1本
作り方
【1】青じそは千切りにして絞る。ミニトマトは4等分に切る。カニカマは割いておく。
【2】万能オクラと【1】を混ぜて、器に盛り付ける。
お刺身を加えて混ぜても、おいしい1品に仕上がります。
アレンジやレシピの楽しみ方
山形県の郷土料理「だし」も作れます。
今回はめんつゆを使っていますが、甘酢（べんり酢）や白だしを大さじ1使っても、味が変わって楽しめます。お好みの調味料を使って、作り置きして活用してくださいね。焼いたお魚やお肉にも合いますよ。
どれも、そのまま食べても、ごはんにかけても、冷ややっこや卵豆腐にかけてもおいしく食べられます。
そうめんのつけダレに加えたり、ぶっかけそうめんにのせたりしても、具だくさんになっておいしいです。
いろいろなアレンジが楽しめる「万能オクラ」を作って、健康的な朝ごはんを食べてくださいね。
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次回は、香り豊かな夏の「香味野菜」をご紹介します。
＊この公式ブログは<毎週火曜日>に更新します。次回もどうぞ楽しみに！
