おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
新じゃがいもに春ニンジン、スナップエンドウなど、春野菜が出回り始めました。甘くてやわらかく、香りが良いのが特徴です。
朝ごはんに、お弁当のおかずに、作り置きにも大活躍のポテトサラダ。じゃがいもを水から茹でるのが面倒に感じることがありますよね。そんなときにおすすめなのが、レンジ加熱6分でやわらかくする方法です。
水を使わずに加熱するので、栄養も流れにくく一石二鳥。お好みの野菜を加えて作ってみてくださいね。
【新じゃがいもと春野菜のやみつきポテトサラダ】
材料 2人分
新じゃがいも…200g
ニンジン…30g
スナップエンドウ…6個
コーン…40g
ハム…40g
塩コショウ…少々
マヨネーズ…大さじ1
牛乳…小さじ1
作り方
【1】新じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、耐熱容器に入れる。
ニンジンは縦半分に切り、スナップエンドウは筋を取り、新じゃがいもの上にのせる。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で6分加熱する。
その間にハムは細切りにし、コーンは水けを切る。
【2】加熱後ラップを外し、じゃがいもをマッシャーで潰す。ニンジンは5mm幅、スナップエンドウは1cm幅に切る。
【3】牛乳、マヨネーズ、塩コショウを加えて混ぜ、ニンジン、スナップエンドウ、コーン、ハムを加えてさらに混ぜる。
牛乳を加えることで、しっとりとしたポテトサラダに仕上がります。
器に盛り付け、お好みで粗びきコショウをふる。
新じゃがいもは水分が多くやわらかいですが、6分加熱しても固い場合は、ラップをしてさらに2分加熱するか、余熱で2分ほど置くとやわらかくなります。
アスパラガスやブンドウ豆など、春野菜をたっぷり加えて、野菜不足解消にもおすすめの一品です。
その他の新じゃがいも料理はこちら↓
「レンジで肉じゃが」
https://ameblo.jp/atelieryano/entry-12947555534.html
「じゃがいもとレンコン入りつくね」
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次回は「筍ご飯の素」の作り方をご紹介します。
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