おはようございます。フードコーディネーターのMayu*です。
今日は、初夏を感じる『実山椒』の保存食をご紹介したいと思います。
実山椒は下処理して、醤油に漬けるだけ。漬けてから1週間後には、美味しく楽しめます。
ちりめんじゃこに、酒やみりんを合わせて「ちりめん山椒」にしても美味。豚の角煮や炒飯、和風パスタに加えても、美味しくいただけます。もちろんそのまま、冷奴や素麺にあわせても、爽やかな刺激と香りが楽しめますよ。
香りと辛みを楽しむ！『実山椒の醤油漬け』の作り置きレシピ
材料
- 実山椒・・・50g
- 醤油・・・ひたひたに浸かる量
作り方（調理時間 90分 ※漬け込み時間は除く）
※漬け込み時間：冷蔵庫で1週間
1） 実山椒は小枝から外し、良く水で洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を加えて7〜8分煮る。（指で潰せるくらいまで）
2） ザルにあげ、2～3回水をかえながら、1時間ほど水に浸す。
3） 浸し終えた実山椒の水気を切り、キッチンペーパーなどで水分を取り除く。
4） 消毒した瓶に実山椒を加え、ひたひたに浸るくらい醤油を加える。冷蔵庫で1週間おく。
※実山椒の下処理には150gほどを一気に行っています。水分を切ったらそのまま冷凍保存もできます。（今回は、50gを醤油漬けに、他はオイル漬けと塩漬けを作りました。）
※冷蔵庫で半年保存できます。
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