みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代」です。

心が楽になる2品弁当。連載第118回目の2品弁当は

• 鶏とカリフラワーのカレー南蛮
• ペッパー薄焼き卵

のレシピをご紹介します。

これからの時期が旬のカリフラワー。カレー味とよく合うので、ご飯がすすむカレー南蛮にしてみました。

カレーのおかずのときに、よく作るのが「薄焼き卵」。ごはんとの「仕切り」にすると、しっかりカレーをキャッチしてくれる上、食べたらおいしいんですよ！

簡単な2品弁当。ぜひお楽しみください。

仕切り要らず！「鶏肉とカリフラワーのカレー南蛮」「ペッパー薄焼き卵」2品弁当

1品目　ペッパー薄焼き卵

材料（1人分）

• 卵　1個
• マヨネーズ　小さじ1
• 黒こしょう　少々
• パセリ　少々
• オリーブ油　小さじ1/2

（作り方）

1）　ボウルに卵とマヨネーズ、黒こしょうとパセリを入れて混ぜ合わせる。

2）　フライパンにオリーブ油を広げて中火で熱し、（1）を流し入れる。

3）　蓋をして弱めの中火にし、2分程度加熱する。ヘラ等で裏返して両面を焼いて取り出す。

※フライパンは洗わずにすぐに2品目を調理します

2品目　鶏肉とカリフラワーのカレー南蛮

材料（1人分）

• カリフラワー　70g
• ピーマン　1個　※野菜はあるもので。合計100g程度で。
• （A） オリーブ油　小さじ1/2
• （A）塩　少々
• 鶏もも肉　100g
• オリーブ油　小さじ1/2
• 塩　こしょう　少々
• カレー粉　小さじ1/2
• 片栗粉　小さじ1/2
• （B）しょうゆ　大さじ1
• （B）砂糖　大さじ1
• （B）酢　大さじ1

作り方

1）　 カリフラワーは小さめの小房に分け、ピーマンは乱切りにして耐熱容器に入れる。（A）の塩とオリーブ油をからめる。

2）　蓋をして、電子レンジで2分加熱する。

※蓋をしたままレンジ加熱できる容器（容量 850ml　レンジ加熱温度500w）を使用しています

3）　鶏肉は一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけて、カレー粉と片栗粉を合わせてまぶす。

4）　フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。蓋をして2～3分程度、鶏の皮目がカリっと焼けるまで火を通す。裏返してもう片面もこんがりと焼き、キッチンペーパーで余分な油をしっかりとふきとる。

※ここで油が残っていると、タレが肉にのらないのでしっかりとふきとってください
※こげつかない加工をされた直径20cmのフライパン使用。蓋も必要です

5）　レンジ加熱した野菜と、合わせた（B）を入れて炒め、裏返しながら、両面にタレをしっかりとからめる（汁気がなくなるまで）

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ごはんを弁当箱に入れて冷ましておく。斜めになだらかな坂になるようにごはんを入れると、薄焼き卵が入れやすい。

※冷ます時には割りばしや畳んだペーパー、小さな器等の上に弁当箱を置いて底を浮かせると、下にも空気が通り、早く冷めます。

2）　ごはんの横に薄焼き卵を敷く。

3）　カレー南蛮を薄焼き卵の中に入れる。

4）　福神漬け等をご飯の上にのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、福神漬け 適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

仕切りカップを使わず、薄焼き卵をごはんとカレー南蛮の仕切りに。食べておいしく、食べ終わったあとは何もお弁当箱に残らないので、気持ちがいいですよ！

2品でもボリュームもたっぷり！満足感のあるお弁当。毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでください。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代。

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！