みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代」です。
心が楽になる2品弁当。連載第367回目の2品弁当は、
- れんこんつくね
- かぼちゃの練りごま和え
のレシピをご紹介します。
旬のれんこん！今回は、挟んだり、くっつけたりしない（笑）、朝にラクラクの「れんこんつくね」です。
れんこんとつくねをそれぞれ普通に焼いて、詰める時にくっつけるだけ。れんこんを少し分厚く切っているので、たれは少し多めのこってり味にしてみました。
副菜のかぼちゃは、レンジ加熱であっという間。練りごまの濃厚さが好きな1品です。
簡単で美味しい、そして食べ応えもしっかり！秋らしい2品弁当です。
秋のお弁当に！「れんこんつくね」「かぼちゃの練りごま和え」2品弁当
1品目 れんこんつくね
材料（1人分）
- （A）鶏ひき肉 100g
- （A）塩 少々
- （A）酒 小さじ1
- （A）かたくり粉 小さじ1
- （A）おろししょうが 小さじ1/3
- （A）長ねぎ 5cm程度
- れんこん（7mm幅程度の輪切り） 4枚
- かたくり粉 小さじ1/2 ※表面にまぶす用
- ごま油 小さじ1
- （B）しょうゆ 大さじ1
- （B）みりん 大さじ1
- （B）水 大さじ1
- （B）砂糖 小さじ1
作り方
1） ボウルに（A）を入れて練り混ぜて、れんこんと同じくらいの大きさの平たい丸型を4つ作る。
2） フライパンに油を入れて中火で熱し、れんこんと（1）ににかたくり粉をまぶして並べ入れる。
3） 両面こんがりと焼き、蓋をして2分程度焼いて火を通す。キッチンペーパーで余分な油をしっかりとふき取る。
※ここで油が残っているとタレが肉にのらないので、しっかりとふき取ってください。
4） 混ぜ合わせた（B）を回し入れ、裏返しながら両面にたれをしっかりとからめる。
2品目 かぼちゃの練りごま和え
材料（1人分）
- かぼちゃ 100g
- 水 大さじ1
- 練りごま 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
作り方
1） かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器に入れて、水を回し入れる。
2） 蓋をして電子レンジ（500W）で2分加熱する。
※レンジ加熱対応の蓋のある耐熱容器使用。
3） 練りごまとしょうゆを入れて和える。
2品弁当の詰め方プロセス
今回は、スリム型の2段弁当箱に詰めます。
1） ご飯を1段に詰め、冷ましておく。
2） 副菜を入れて、大葉で仕切りをする。
3） 主菜を詰める。
4） れんこんにいりごまをふる。ご飯に、梅干しと柴漬けをのせる。
※分量外の材料（ご飯1人分、大葉1枚、梅干し1個、しば漬け、いりごま 各適量）
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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？
かぼちゃにれんこん！秋は美味しい野菜がいっぱいで嬉しいですね。
毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでくださいね。
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「心が楽になる2品弁当」のルール
- おかずは2品だけ
- 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
- 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
- 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当
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ご飯がすすむ♪秋の味覚「れんこんの肉詰め」「ピーマンの卵そぼろ和え」2品弁当
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料理研究家 かめ代。
公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
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