おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
トマトがおいしい季節になりました。大玉トマト、中玉トマト、ミニトマトなど、大きさによっていろいろな種類があります。まるでフルーツのように甘みの強いトマトや、皮のやわらかいトマト、黄色や紫色、緑色など色とりどりのミニトマトも数多く出回っています。
トマトをサラダに入れるだけで、彩りが鮮やかになり、食欲もそそりますね。
（上から大玉トマト、中玉トマト、ミニトマト）
朝にトマトを食べると、トマトに含まれる栄養素「リコピン」が効率よく体に吸収されると言われています。抗酸化作用が高いリコピンは、紫外線から肌を守る効果や、血糖値の上昇を抑える働き、疲労回復やむくみ解消にも効果が期待されています。
今回は、作り置きして冷蔵庫で冷やすと、暑い朝にもぴったりの「やみつきトマトサラダ」をご紹介します。どんなトマトでもおいしく仕上がります。トマトのおいしい季節は、毎朝の「トマトサラダ生活」を習慣にしてみてくださいね。
【やみつきトマトサラダ】
材料 2人分
中玉トマト…4個（100g程度）
新玉ねぎ…1/4個（50g程度）
青じそ…3枚
塩…小さじ1/4
A）米酢…大さじ1
A）ハチミツ…小さじ2
A）オリーブオイル…大さじ1
作り方
【1】新玉ねぎはみじん切りにして塩をふり、混ぜて5分置く。水分を絞ってボウルに入れ、Aと混ぜる。
【2】中玉トマトを4等分に切り、【1】に加えて混ぜる。みじん切りにして絞った青じそを加える。
冷蔵庫で冷やして食べると、よりおいしくなります。作り置きして、朝ごはんに活用してくださいね。
青じそは時間が経つと茶色く変色することがあるので、みじん切りにしたら手の中でぎゅっと絞って灰汁を取ります。
新玉ねぎがない場合は、玉ねぎを水にさらして使ってください。塩でもんで軽く絞ると、より辛みが取れます。
ハチミツの代わりに砂糖でも作れます。
大玉トマトを使うときは、そのままでもおいしいですが、湯むきをするとよりおいしく仕上がります。
お好みで粗びき黒コショウを加えてもおいしいです。
トマトを買ってきたら食べやすい大きさに切って、たくさん作り置きしてくださいね。冷蔵庫で3日保存できます。
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次回は、ナスのおいしいおかずをご紹介します。
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